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酵母粉买大包还是小包 买了大包的干酵母怎么保存
2023-01-25

我们都知道,酵母粉是比较常见的一种食材,它可以起到很好的发酵作用,很多人发面的时候都会用酵母粉。酵母粉发面是有一定讲究的,比如用量、温度以及时间等等。那么酵母粉买大包还是小包好呢?下面让我们具体来看看吧!

酵母粉买大包还是小包

发酵粉有小包装和大包装。如果家庭做发酵面食,如馒头、花卷、包子等,一次做的数量不太多,建议买小包装的。小包装的数量少,在家做一次发酵主食,可能一次或两次就用完了,不太容易失效。因为发酵粉是袋装的,一旦拆口,一次用不完,就需要保存起来,在保存过程中,保存不当,很容易失效。一旦失效,加到面里面和出来的面团就发不起来。因此关于发酵粉我们要注意两点:

1.用的频率不高和用的次数不多的情况下,尽量用小包装的;

2.拆口的发酵粉,一次用不完,封好口,用小夹子夹住口,放入冰箱冷藏,尽快用完。

买了大包的干酵母怎么保存

酵母一般都是真空包装的,打开以后就可以使用,但是使用完一定要密封,放到冰箱冷藏保存。其实酵母从开封的那一刻起,它的活性和发酵能力就会随着时间增加而逐渐减弱,所以密封是必须的,开口处要用夹子夹紧,而且一定要在短时间内用完,以免影响发酵效果。想延长一些时间,那就必须要放在冰箱冷藏了,阴凉干燥处可以延长活性保存期,但是也是有时间限制的,一旦超过时间,酵母也还会失去活性。

酵母粉使用要点酵母的用量

酵母一般情况下都是放入面粉数量的3%-5%,放的数量少了,就需要加长发酵的时间,让酵母菌充分的繁殖,所以面团发不起来最常见的是酵母菌放少了。

酵母的温度

发面最适宜的温度是26-30度,当然,并不是家家都有醒发箱,所以就需要用和面的水温来进行调整。夏季用冷水和面;春秋季用40°C左右的温水;冬季可用 50°C的温热水和面。一般情况下的第一次醒发时间是2个小时。

酵母的活性也就是保质期

这个不用多说,一定要看看包装上的保质期,过了保质期,难保酵母的活性减弱或者消失,自然也就无法把面团发起来了。另外打开没有用完的酵母菌一定要密封好放在冰箱的保险箱里。如果散口在常温下,会很快消失作用。

酵母粉使用注意事项

首先,确定酵母是否失效。酵母开封前应存放于阴凉干燥处,开封后要拿夹子密封好放入冰箱冷藏或放于阴凉干燥处。

第二,和面。和面时最好用温水加一勺糖将酵母化开和面,此时酵母最具活性,千万不能拿开水,否则会把菌烫死。

第三,发酵温度及时间。发酵温度最好在25度左右,大约发酵1小主30分钟,用手沾少许干面粉在面团上戳一个洞,面团不回缩证明面团发好。温度过低发酵速度变慢,温度过高会使面团发酸,面筋老化。

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