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做馒头加猪油真的比较松软吗 做馒头加猪油起什么作用
2022-09-21

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它具有很不错的味道和口感,吃起来又香又软,很多人都会在家做馒头吃。馒头的做法是有一定技巧的,很多人做馒头都会加猪油。那么做馒头加猪油会变得更松软吗?下面让我们具体来看看吧!

做馒头加猪油真的比较松软吗

猪油没有颜色,可以保证馒头洁白,让发面口感更加细腻松软,增加香味。

除了增加口感,提高馒头香味外,还有一个关键问题,就是保护馒头外表不干裂,保湿。

想要把馒头做的漂亮,表面光滑,吃起来暄软,口感清香,其实就有一个小妙招,就是在和面的时候放入适量的白猪油。

平常我们做馒头用得比较多的就是酵母发面,酵母发面有一个特点,温度要保持在30-35度之间,这样能更适宜酵母菌的生长繁殖。

正好猪油也不能适宜太冷的温度,如果太冷了猪油就会很容易凝固,不容易揉散开。

做馒头猪油什么时候加

做馒头时放入猪油一定要在面团和好后再放猪油,绝对不能让猪油和酵母直接接触,猪油会把酵母杀死,馒头就无法醒发了,猪油可以增加馒头的柔软度,也能适当的增加馒头的存放时间,馒头放在外边不久表面就会变硬,放了猪油就会延缓变硬的时间。保持表面的柔软度。

猪油天然又健康,把它均匀地揉入面团里可以起到润滑作用,在蒸包子、馒头时猪油能有效防防止面筋膨胀导致的开裂,让面食口感更好、更美观。现在越来越多的人认为猪油没有植物油好,都吃植物油。其实猪油炒菜比植物油好吃,中国人吃了几千年的猪油具有滋阴润燥,保护皮肤的效果。

做馒头加猪油的作用

动物油脂在各种面食糕点中的应用是很常见的,比如各种外国的糕点、面包当中几乎都离不开牛乳提炼的黄油、淡奶油,而我们中餐的很多点心中也同样会使用酥油、猪油,这些加了油脂的糕点、面食都有一些比较相通的柔软、香醇,在馒头中加一点猪油也能起到类似的正面作用。

1、加猪油可以避免过度膨胀造成的开裂

除了前段时间红过一阵的“开花馒头”之外,基本上我们蒸馒头还是以蓬松、圆润、饱满、不开裂为佳的。猪油的加入可以让面团质地更细腻、更柔韧,让馒头在蒸制的时候不会因为过快的膨胀而开裂。

2、加猪油让馒头更柔软

猪油的加入可以一定程度加强面团的保水度、减缓授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物质结合之后,可以形成油膜附着在上面,稍微减缓水分的蒸发,保水度提高了,馒头吃起来就不会那么干,而且会更加柔软一点。

3、加猪油让馒头更香甜

动物油脂有一种我们人类很喜欢的香醇,相信这是所有喜欢吃肉的小伙伴都有的共识,而适量加的一点点猪油,就可以让馒头在细嚼之下除了谷物本身的一丝丝甜味之外,还会额外的有些许香醇,让馒头越嚼越好吃。

做馒头加猪油的具体方法

准备材料:面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。

制作步骤:

1、酵母跟面粉充分混合,然后中间挖一个小窝,把清水慢慢淋进去,初步拌成棉絮状后开始揉面;

2、面团揉到表面光滑没有生粉、不再那么沾手的程度,将面团放入一个盆里,盖上保鲜膜或者湿布防止水分过多蒸发,放置在温暖的地方发酵;

3、等面团发酵至差不多2倍大的时候,用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞,这个洞没有回弹、洞口周围没有塌陷,就说明发酵的刚刚好了;

4、发酵好的面团取出来揉面排气,挖一小匙猪油放在手上,利用手的温度就可以把少量的猪油揉进面团里,面团重新揉匀之后搓条分切成一个个馒头坯子;

5、馒头坯子静置二次发酵10到15分钟,拿起来手感略微轻盈即可入锅,冷水上锅开始蒸,水开之后继续蒸15分钟,关火之后静待3分钟左右即可开盖,一锅暄软蓬松的白面馒头就做好了。

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